咖啡豆知識：咖啡豆 vs 赭麴毒素 (下)

在上篇我們已經知道毒素的產生機制，就可以藉由抑制這些機制確保咖啡豆的食品安全，像黑水工廠這樣的自家烘焙咖啡館，通常的做法如下：

(a) 選擇高等級生豆與信譽良好的莊園或處理廠：確保採收處理過程有嚴密控管，讓瑕疵豆減少至最低。

(b) 選擇良好包裝的生豆：選擇以Grain-Pro包裝袋搭配麻布袋，甚至真空包裝封存最好。

(c) 選擇品質與口碑良好的生豆貿易商：其實生豆最重要的把關就是貿易商了，有良心的貿易商除了選豆與運送之外，在自家倉儲設備上也是不會馬虎，更甚者能自行送驗確保生豆品質。

(d) 盡可能採購當季生豆：生豆存放越久，除了風味可能流失之外，受到倉儲環境的風險也越大，當季豆能確保不會有過久地存放時間。

(e) 穩定的存放環境與密封包裝：生豆交到自己手上，就完全是自己的責任了；黑水工廠為了維持風味與品質，生豆都以真空密封包裝，並放置於紅酒櫃內，確保生豆處在恆溫恆濕的環境中。

(f) 仔細挑豆：即使等級再好的豆子都會有瑕疵豆，挑豆非常耗費時間、眼力與精神，但這是黑水工廠的堅持！除了前述發霉豆之外，會影響風味與健康的如黑豆、酸豆、蟲蛀豆與破碎豆等也在此時一併剔除！

(g) 熟豆存放：烘焙過後的咖啡豆，立即放入具有單項排氣閥的不透光包裝袋或玻璃罐中，並存放於陰涼穩定的環境中。

看了這麼多，想要立即品嘗一下好喝又安心的咖啡嗎？

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